CHEF FRED BARROS
Du littoral aux terres sèches, ils sont l'inspiration !
Pour célébrer le 29ème anniversaire du restaurant Oficina do Sabor, en l'honneur de toutes les professionnelles en soins qui sont en première ligne depuis le début de la pandémie, le chef Fred Barros (@Chef_FredBarros) a spécialement créé ces desserts qui ont pour but d'offrir un délicieux voyage à travers des différentes saveurs et textures des fruits trouvés dans les différentes régions de l'état de Pernambouc, afin d'offrir une expérience culinaire unique et surprenante.
La carte de Pernambouc a été réalisée avec du chocolat blanc pulvérisé sur une planche en ardoise, sur laquelle se trouvent cinq desserts, tous à base de fruits différents, et qui sont explorées dans les bases culinaires de ceux utilisés dans le restaurant Oficina do Sabor dans ses plats froids et chauds et desserts.
Découvrez ci-dessous la saveur de chaque dessert...
Esfera de Cajá
Crème souple de cajá et vanille, enrobée par une coque croustillante de chocolat blanc belge et un biscuit aux amandes à la base.
Allergènes :
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Biscuit - gluten, œufs, lactose (beurre), noix (amandes)
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Dessert - œufs, lactose (beurre)
Coco Arretado
Mousse crémeuse à la noix de coco et basilic avec une garniture de gelée de fruits de la passion et de noix de coco maison, parfumée à la fève de tonka, un croustillant praliné de noix de cajou au chocolat blanc belge, sur un biscuit aux amandes.
Allergènes :
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Biscuit - gluten, œufs, lactose (beurre), noix (amandes)
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Dessert - lactose (beurre, crème liquide), œufs, gélatine de poisson, noix (amandes et noix de cajou)
Romeu e Julieta
Réinterprétation par le chef de la traditionnelle goyave au fromage, qui se compose ici d'une compote faite maison de goyave caramélisées aux fèves de tonka, d'une mousse au cream cheese et d'un croustillant praliné de noix de cajou, le tout enrobée par une coque de chocolat belge, sur un biscuit aux amandes.
Allergènes :
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Biscuit - gluten, œufs, lactose (beurre), noix (amandes)
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Dessert - lactose (Philadelphia®, crème liquide), gélatine de poisson, noix (amandes et noix de cajou)
Da manga eu quero é tudo!
Mousse onctueuse à la mangue avec une garniture de confiture artisanale de mangue, noix de coco et fruit de la passion, parfumée à la cassonade, un croustillant praliné noix de cajou au chocolat blanc belge, sur un biscuit aux amandes.
Allergènes :
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Biscuit - gluten, œufs, lactose (beurre), noix (amandes)
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Dessert - lactose (crème liquide), œufs, gélatine de poisson, noix (amandes et noix de cajou)
Simplesmente Pitanga
Crème mousseline aux cerises de cayenne avec une garniture de confiture de cerises de cayenne fait maison et d'un croustillant de praliné noix de cajou au chocolat blanc belge, sur un biscuit aux amandes.
Allergènes :
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Biscuit - gluten, œufs, lactose (beurre), noix (amandes)
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Dessert - lactose (beurre, crème liquide), jaunes d'œufs, noix (amandes et noix de cajou)
© 2021 por Fred Barros